Ruske kuhinje

Proces formiranja i razvoja ruske kuhinje ispružen na neskolkovekov. sada i onda svaki o svom pop spominju u analima X-XV vv.i u raznim istorijskim dokumentima. O svojoj ljubavi da napiše klasika njihove besmrtne radova. Njegova je pažljivo proučavao etnografy.A sve jer je prepoznatljiv i izuzetno bogat. Razvoj vmesteso svoj narod, što odražava ne samo njegov život i običaje, ali i istoriyu.I uvijek poboljšan, obogaćen i proširen zaduživanja.

Danas, izraz "Ruska kuhinja" je povezana sa supa, hrskava kiseli krastavci i ukiseljene gljive, mirisni kulebyakoyi pite i jedinstveni čaj od samovar.

Ali čak i prije 1000 godina, to je bilo malo skromniji ...

Povijest razvoja

Naučnici su identifikovali 4 faze formiranja ruske kuhinje, svaki kotoryhimeet na značajke. To su:

1. 1Stara ruska datira iz IX-XVI stoljeća.;
2. 2staromoskovskogo - Došao je do XVII veka;.
3. 3Petrovsky-Catherine - odnosi se na XVIII stoljeća;.
4. 4Sankt Peterburg - kombinira tradiciju krajem XVIII stoljeća. i traje do 60 godina XIX.

Old period

U njemu dominiraju kruh i proizvode od brašna. U čast drevne rusicheybyli palačinke, kruh, žele i raži kolača. I punila za nihsluzhili povrće, voće, gljive, razne vrste mesa i ribe, kaša. Uzhev dok dragi gosti su dočekali s okruglim hljeb i sol.

Usput, je kaša u Rusiji smatra simbolom blagostanja i dostatka.Slovom "kaša" su se zvali drevni ruski svadbene svečanosti. I stolahrusichey uvijek stajao heljda, ječam, ječam, zob, proso kaša toloknyanayaili.

Pored nje ishrane u vrijeme sastojao od povrća u velikoj kolichestve- kupus, repa,rotkvica, grašak, krastavci. Ovdje nam se sviđa na gozbu voća i yagodami.Krome ih visok ugled među slatko je med na koje sozdavalisvkusneyshie sirupe i džemove. Čak i tada Hostesa pečeni sa nimipryaniki.

C do XI. u Rusiji koriste začini: lovorov list i chernyyperets, karanfilić, đumbir, kardamom i šafran.
Sve do XVII vijeka. ovdje gotovo da ne jedem meso i mlijeko. A ako su jeli, meso je juha i kaša. Molokopili pirjano ili sirovo, napravljen od njegovog kiselo vrhnje i sir i sovershennone svjesni postojanja kreme i ulja gotovo do XVI stoljeća.

Otprilike u isto razdoblje, bilo nacionalni ruski kvas pića, siderit i hmelja. 1284. prvi pivo pivo. I u XV v.iz raži zrna proizvedeni originalni ruski votke.

U XVI-XVII stoljeća. Stara ruska kuhinja je obogaćena rezance i knedle, zaduživanje ih iz naroda Azije.

staromoskovskogo

XVII. To je u znaku podjele kuhinje jedan predpochitalaznat, a onaj koji je zadovoljio običnih ljudi. A ako ransheeti razlike su izražene samo u broju jela, sada se posvetiti kvalitetu osoboevnimanie. A sve zbog tradicionalne kuhnyunachali procuriti moderan jela i kulinarske tehnike.

Sa ovim veoma dugo na stolu plemstva počele da se pojavljuju veći zharenogomyasa, koji je prethodno u obzir neukusno. Kao i šunka, buzheninaiz svinjskog slani meso govedina,pečenje janjetine, divljači i peradi. Istovremeno su rasprobovanysolyanka, turšije i osnovne specijalitete, kao što su zgusnut krasnayaryba, slane ribe, kavijar.

Osim toga, ruski ljudi su počeli da aktivno posuditi produktyAstrahanskogo i Kazan kanata, Sibiru i Bashkiria, koji je dugo netak pridružio države. Bili su grožđice, smokve, arbuzyi dinje, marelice, limun i čaj. (Iako su neki izvori tvrde da je u nekim regijama od limuna korišteni su u XI stoljeću.) I gostepriimnyehozyayushki počeo da usvoji receptima ukusnih kolača, medenjaka, razne vrste pekmeza i jabuka marshmallow. Iako nekotorymdannym prošle pripremljen u nekim regijama Rusije još od XIV vijeka.

Tako, XVII a. Ga odlikuju cvjetanje traditsionnoyrusskoy kuhinje i pojednostavljenje jednostavnog seljaka.

Petrovsky-Catherine

Nakon stara Moskva ušla u novu eru - eru petrovskihvremen. Ona se razlikuje od drugih aktivniji zaduživanja zapadnyhkulinarnyh tradicije. I znam da sada sve ne donosi tolkozamorskie proizvode i recepte, ali i "propisuje" inostrannyhpovarov. Oni obogatiti ruske kuhinje paštete, složenac, ćufte ruletamii upotpuniti svoj sada nepoznatih mlijeko, ovoschnymii pire juhe i sendviče su uređeni, slivochnymmaslom a ovi holandski i francuski sirevi.

Oni zamijenio originalni ruski naziv "juha" u "juhu" inauchili to pravilno hraniti - složenac ili lijevanog željeza lonce.

Petersburg kuhinja

Ovaj period poklopio s pojavom "prozor u Evropu". To chereznego ruska kuhinja i počeo da se tradicionalno francuski, njemački, talijanski i holandski delicija. Među njima: kotlete skostochkoy i bez, školjke, odresci, odresci, jela kartofelyai paradajz,koji je upravo doveo u to vrijeme, kao i kobasice i omleta.
U isto vrijeme smo počeli da obrate posebnu pažnju na serviranje stola iukrasheniyu obroke. Zanimljivo, u toku razvoja ovog iskusstvapoyavilis mnogo salate, predjela, pa čak i salata.

Posebnost ovog perioda je raznovrsnost jela koja su služila plemstva. Ribe, mesa, gljiva i povrća onisuschestvenno raznovrsna ruske kuhinje i učinili ga neverovatno bogatoyi još ukusno.

Ruske kuhinje: Danas

U narednim godinama, tradicionalne ruske kuhinje samo obogaschalas.Poyavilis talentirani kuhari, čija su imena poznata dalekoza izvan zemlje. Putujući širom svijeta, uče noveyshiekulinarnye tehnologiju, koja se može pripremiti samyeneobychnye i originalna jela. I povezan je sa svakim od njih nesoedinimoe.Naprimer: sladoled od Borodina kruh, juha i foie gras flambe, salate, koktele, janjetina pod kvas sos, rakovi sa ovoschnoyikroy itd

Vrhunac ruske kuhinje

Ruske nacionalne kuhinje pozajmio novatorskom jela i zamorskiekulinarnye tradicija stoljećima. Bez obzira na Eton spriječiti da ona ostane prepoznatljiv i originalan. Rasprobovat sochnyeotbivnye, odresci i zhuleny, ruski ljudi nisu promijenili svoje navike.

I nije odustao od kaša i juhe, koja će na kraju postati lishbolee raznolik. Nisam promenio tradiciju hrani obroka. Kao i do sada, prvi donosi vruće - juhe, boršč, kasha ili supu. Na drugom je prilog uz meso ili ribu. I treći - slatkiš piće - sok, voćni kompot, voća pićeili čaj. I ostaje jedan od najvažnijih gostoljubivi ljudi u svijetu.

Glavne metode kuhanja u kuhinji ruski: