Stavljanje u turšiju

U Rusiji, kiseljenje smatran je jednim od najomiljenijih i najpopularnijih metoda prigotovleniyapischi. Redovno konzumiranje ukiseljenog povrća čine ovaj narodosobenno jaka i izdržljiva.

Kiseljenje - neku vrstu zaštite povrća, bobica i voća, u kojoj je, pod utjecajem fizičke i himicheskihfaktorov, formira se mliječne kiseline, koja je prirodni konzervans.

Kiseli jabuke i lubenice izloženi, krastavci, rajčice, luk i bijeli luk,ali glavnu ulogu u ovom obliku očuvanja pripada nesporno kupus. Kupus obično fermentiranih zime i ranog proljeća, ali i da se ojača pozdneyosenyu organizma vsevozmozhnyhsezonnyh i prevenciju bolesti.

Ovo je interesantno:

U mnogim ruski porodice tokom Velikog Domovinskog rata, kiselikupus Nastola je bio glavno jelo. Možda je to ono što je pomoglo russkomunarodu držati odbranu organizma i opstati u takvim nelegkoevremya. Jeli kupus za doručak, ručak i večera. Iako je ovo jelo kazalosvsem već dosadno, ogromnoekolichestvo vitamina C, koji je sadržan u kiseli kupus, branio oslabljeni ratom i lišavanje tijela ruskog naroda!

Opšti opis metode

Da kvasca povrće koristi rješenje se sastoji od 7-8 grammovpovarennoy soli otopljenih u 1 litru vode. Za kiseljenje ranshevsegda koristi barela. Danas ljudi sve više koriste emalirovannyekastryuli, a ponekad i tri litre staklenke. Također možete koristiti drugiekastryuli, ali stručnjaci preporučuju da se prikrije svoje dva sloja polietilena se izbegao kontakt sa metalnim ukiseljenog povrća.

Nakon što se izbor jela, možete početi da predvaritelnoypodgotovke povrća.

Povrće treba ispunjavati sljedeće karakteristike:

• Imaju zdrav izgled.
• Imaju dobar turgora.
• Nema štete trulo prirode.
• Biti zrele, ali ne previše zrelo.

Povrće pročišćava od nejestivih dijelova biljaka (lišće, lišće, ljuske oštećenih dijelova, koji mogu sadržavati patogene mikroorganizme).

Ako je veličina povrća tako da se ne dozvoljava Bib tselikom- to (npr kupus) brušenja.

Kada se povrće se pripremaju i pere, položili su vposudu tako da između njih imao malo mesta.Eto neophodno da se slana voda bi moglo potopiti sve povrće. Kogdaplody biti složen, možete početi da popuni slane vode. Nesmotryana da njegova koncentracija iznosi 7-8%, u povrću budetprisutstvovat to u iznosu od 3,5-4,5%. Salamuri priprema putemrastvoreniya potrebnu količinu soli u toploj vodi. Potrebno je da se slana voda je potpuno prekriven kuvano povrće.

povrće upload salamuri stavljen pod pritiskom (tri litre jar, a bocu napunjenu vodom). U procesu fermentacije, dijela rassolamozhet pojaviti. To izbjeglo, poželjno je svakodnevno udalyatskopivshiesya gasova punkcijom nožem sloj povrća ili dlinnoyvilkoy.

Sam proces fermentacije traje, u prosjeku, od 3 do 7 dana. Prietom unutrašnja temperatura treba biti u rasponu 18 -24 ° S.Esli to će smanjiti vrijeme fermentacije će se povećati, a na 0 ° C temperatureokolo - obično prestaje. Na temperaturi iznad + 24 ° može pokrenuti razvoj patogenih mikroflore.

Povrće proveriti spremnost svaki dan.

• Ljudi su mišljenja da bolje piće kupus u srednjem (u "ženski" dan), onda će biti više ukusna ihrustyaschey.

Druga metoda je pogodna za kiseljenje povrća usitnjenog povrća temeljito vide.Takie van sa soli, čvrsto natalkivayutsyav tri litre staklenke, ili slagati u caklinu posudu. Asverhu stavi jaram (npr tri litre jar sa vodom na bolshoytarelke). U prosjeku, 3 - 4 dana fermentacije, povrća može stavitv hladnom mjestu. Kiseli proizvod je spreman!