Kumis

Türksoy. q m z - kiselo kobilje mlijeko
Alkoholno piće bazirano na mare mlijeko,dobiveni fermentacijom pod uticajem acidophilus i bolgarskoypalochki i kvasac. Piće ima ugodan slatko-kiselog okusa, belyytsvet sa malo pjene na površini. Mare mlijeko, proizvedeno od raznogoroda fermenata može sadržavati različite količine alkohola. Njegova soderzhaniemozhet u rasponu od 0,2 do 2,5. a ponekad i do 4,5 ob.V fermentacije proteina mlijeka dijeli na legkousvoyaemyekomponenty i laktoze - na mliječne kiseline, ugljen-dioksid, alkoholi druge tvari.

Kumis pojavio prije više od 5000 godina, budući da je pripitomljavanje loshadeykochevymi plemena. Arheološki ekspedicije provodivshimisyana u Mongoliji i centralne Azije, ostaci kozhanyhburdyukov su identificirani sa ostacima kobiljeg mlijeka. kumys tajna dugo vremyahranilsya tajna, a stranci, slučajno otkriva tehnologija prigotovleniyanapitka rolete. Mare mlijeko se smatra nacionalnim tyurkskihnarodov piće. Popularni mare u Turkmenistanu, Uzbekistan, Kazahstan, Mongolija i drugim azijskim zemljama.

Trenutno kumys recept je nadaleko poznat i izgotavlivayutego ne samo kod kuće, već iu fabrikama. Kada soblyudeniivseh pravila za proizvodnju kumis, ispada jako skupo proizvodstvo.Poetomu mnogi proizvođači u potrazi za jeftinijim sebestoimostinapitka početi umjesto baze koriste ne mare i korovemoloko. Kao rezultat toga, kvaliteta pića je znatno smanjena.

Proizvodnja klasičnih kumys na osnovu mlijeko sostoitiz nekoliko faza kobile:

1. 1mare prinos mlijeka. Zbog nebolshogokolichestva mlijeka na prinos mlijeka, mlijeko kobile za 3-6 puta u toku den.V plime mlijeka u vimenu na mlekarke imaju 15-20 sekundi chtobysobrat sve mlijeko. Zato mu je potreban vrlo spretan rukama.
2. 2kvasac. Svi mlijeko perelivayutv paluba lipa drva i dodajte u previranja zrelogokumysa. Smeša je zagrejana na 18-20 ° C i umijesi u protyazhenii1-6 sati.
3. 3fermentacija. Tokom peremeshivaniyaproiskhodit tekući proces mješovitih mliječne i spirtovogobrozheniya. U ovoj fazi sve nutrijente veschestvakumysa formiran.
4. 4zrenje. Rezultirajući smesrazlivayut u zatvorenoj staklenim bocama i ostavio 1-2sutok u toploj sobi. Za to vrijeme tamo samogazirovanienapitka.

U zavisnosti od vremena zrenja mare podijeljena u trivida:

• slab mare (. 1 vol) se zadržava u techeniesutok ima malo pjene, ne baš kiselo, napominaetmoloko veća, ali ako malo stand up, a zatim brzo rasslaivaetsyana gustim niži sloj i vodenasto - gornja;
• prosjek mare dospijeva protyazheniidvuh dan, na površini se formira pjena otporna, ukus stanovitsyakisly, štipanje jezik, i piće postaje ustoychivuyustrukturu uniformi emulzija (1.75 v.);
• jak mare (3 vol.) Da li je u dobi od tri dana, i dobiti mnogo tanji i kiseli medij kumis, i njegova Penan takav dokaz.