Sake

Sake - nacionalni Japanski alkoholno piće proizvedeno fermentacijom riža.Radi Taste bilješke mogu imati sherry jabuke, grožđe, banane,začini, začini. Boja piće je obično jasno, ali može biti promjena boje u smjeru jantara, žuta, zelena i limun nijanse. snagu pića variruetsyaot 14,5-20 vol.

Proizvodnja uključuje više od dvuhtysyacheletnyuyuistoriyu dobro. Recept prvi sake je pozajmljen od Kineza, koji pivo riža piva još u 8. stoljeću. BC Iznachalnoetot napitak pripremljen isključivo za imperatorskihlits ministre i crkve. Ali uz počinje srednevekovyasake počeo da ispuštanje u selima. Tehnologija proizvodstvaotlichalas modernim, posebno u fermentatsiirisa. Da biste pokrenuli proces fermentacije Slika perezhevyvalivo usta i zajedno sa pljuvačkom iskašljavao u bačve.

Do danas, piće mora dolzhnogokachestva i proizvođača okus pažljivo podbirayutris, voda, gljivice i kvasac.

Za proizvodnju miloga, poseban sakeynyyris, što u odnosu na konvencionalni veličine je velika je bogata škroba. Koristite ga isključivo dlyaproizvodstva piće. Uzgaja riža na holmahi u Intermountain, gdje postoje velike razlike u dnevnoyi noći temperaturama. Postoji više od 30 sorti sakeynogorisa, koji je certificiran od strane vlade. Naiboleepopulyarnym razred je YamadaNisiki.

Posebna pažnja posvećuje se proizvodnji sake voda.Njegova posebno obogaćen magnezijem, kalija i fosfora, stvoriti savršeno okruženje za uzgoj drozhzheyi kalupe. A naoborotochischayut nekih elemenata (Fe, Mn) je neophodan za karakteristike sohraneniyavkusovyh i boju pića.

Rice sadrži dosta škroba i imeetsaharov, tako da samo kvasca vozmozhno.Dlya neće riješiti ovaj problem koristeći gljivice, koja je u toku svog osaharyayutris života.

Da biste pokrenuli proces fermentacije sakedely ispolzuyutspetsialnye sakeynye kvasac. Oni rezultirati mnogoletnegotruda uzgajivači i posebne državne laboratoriisakedeliya. Postoji više od tisuću sorti dlyasake kvasac.

Sake tehnologija proizvodnje uključuje neskolkoetapov:

1) riža brušenje. Ispolzovaniemrisa prije nego što se pročišćava od ljuske i jezgra, koji trošak uključen u njima korisne supstance mogu otritsatelnopovliyat u kvalitetu pića. Ovo se dešava protsessv brusilice, gdje se zrno pušten iz nenuzhnyhkomponentov trljanjem jedni protiv drugih. Do trenutka kada etotetap Treba ti 6 do 48 sati. Odmah nakon upotrebe ne može biti shlifovkiris. Trebalo bi da su razmaknuti 3-4 tjedna postepeno dobiti izgubljene vlage.

2) Ispiranje i potapanjem riže.Za uklanjanje stranih materija sl oprati vodoypri mali pritisak nego se postiže dopolnitelnyyeffekt brušenje. Onda je zrno je natopljena za jedan dan.

3) pari riža Politika Pay dlyarazmyagcheniya strukturu škroba i sterilizaciju zerenot štetnih mikroba.

4) pivarski riža. U proparennyyris naseljavaju gljivice koje razgrađuju škrob u fermentabilnih šećera slozhnuyustrukturu. Proces prohoditpri stalnoj temperaturi od 30 ° C i relativnu vlazhnosti95-98% za 48 sati. Kako bi se shvatiti postupalodostatochnoe količina kiseonika atemperatura podymalasslishkom nije velika, ona povremeno pomak ruke.

5) kvasac starter. Da kvasac brzo i efikasno počeo proces fermentacije, oni su prethodno razrijeđen u vodi i ostavio za neskolkosutok.

6) fermentacija. Gotov kvasac zakvaskudobavlyayut u procesu riže i riže transformacija počinje dobro. Slika je ležao mali partiyamiv postupno u roku od 3-4 dana. To omogućava kvasac "neperetruzhdatsya". Ukupno vrijeme fermentacije je 15-35dney u zavisnosti od sorte sake izlaz.

7) pritiskom Braga. Na ovom etapeproiskhodit odvajanje čvrstih čestica iz mash samogonapitka. Proizvoditi poseban filter pressaminepreryvnogo akciju.

8) Taloženja i filtracije. Dlyaosvobozhdeniya mladi radi neprevrelog skroba, proteina i drugih čvrstih čestica, da potvrdi svoju protyazhenii10 dana. Dalje proizvoditi filtriranje slitogosake lagano kroz aktivni ugljen.

9) pasterizovanje. Posleproizvodstva preostalih enzimi radi se uklanjaju nagrevaniyanapitka do 60 ° C.
10) Extract. Sake drže u emajlirana kubahv za 6 mjeseci - to pomaže da se riješi harakternogozapaha riže slada i ugodan miris daje piće blagi ukus. Tokom ovog procesa podderzhivaetsyapostoyannaya temperaturi od 20 ° C.

11) flaširanje. Sake poslevyderzhki tvrđava ima 20 god., Dakle, prije nego razlivomv boca se razrijediti s vodom do tvrđave na 15.

Postoji nekoliko vrsta sake: futsusyu - stolovoevino, 75% proizvedene u tokuteymeysosyu- premium sake zemlje sake-, 25% isporučuje na tržište dobro. Također, u zavisnosti od kvaliteta piće i njegove upotreblyayutpo drugačije.

Niske kvalitete razred prije nego što se zagrejao pochtido 60 ° C, a elita - ohladi do 5 ° C Kao zakuskik radi mogu koristiti plodove mora, čips, sira i drugih grickalica. Napitokneobhodimo ne čuvaju više od godinu dana na temperaturama od -5 do 20 ° C.