Margarin

proizvoda;

Dairy;

Margarin - što je proizvod na bazi biljnih ulja, voda, emulgatori sa dodatkom arome. Margarin masti kulinarski kachestvetvordogo ispolzuetsyav široko kao sastojak za pripremu mnogih namirnica.

Sa stanovišta potrošača gledišta, margarin može rassmatrivatsyakak Ersatz maslac. U običnom govoru i skrytoyreklame margarina se često naziva ulje (na primjer, "Easy ulje"), ali je u većini zemalja zakonodatelnozaprescheno ukazuju na riječ "ulja" u margarin kontejnerima.

Moderni margarin se može proizvoditi iz biljnih masti razlichnyhvidov kao rafinirani, hidrogenirana tako idopolnitelno moguće zhivotnyhzhirov upravom. Za saopštavanje visoke ukusa sostavvvodyat u raznim ukusima: mlijeko u prahu, surutka, sol, šećer, arome i drugih dodataka hrani.

Nedavno, na ambalaži možete pronaći riječ "margarin" i "širenje". Prodavači često tvrde da etoodno isto. Proizvodnju ovih proizvoda je vrlo slična, ali uređeno različitih regulatornih dokumentami.V širi gidrogenizirovannyhzhirov ograničenu primjenu i sadržaj je pod kontrolom regulatornih transizomerovzhirnyh kiselinama i margarin ovih parametara gotovo neimeyut zakonodavnih ograničenja.

Tri glavne vrste margarina
1) Hard obično neobojenu kulinariiili pečenje margarin visok u životinjskih masti.
2) "tradicionalan" margarini za namazyvaniyana tost sa relativno visok procenat masti soderzhaniemnasyschennyh. Proizvedena od životinjskih masti ilirastitelnogo ulja.
3) margarini visok mono- ili poli-nenasyschennyhzhirov. Proizvedeno od šafranike (Carthamustinctorius), suncokreta, soje, pamuka ili olivkovogomasla i jasno više korisno za zdravlje nego maslac ili druge vrste margarina vviduznachitelno niži sadržaj u svom sastavu nasyschennyhzhirov i potpuno odsustvo holesterola.

Mnoge popularne danas "mazanje proizvoda" yavlyayutsyasmesyu margarin i maslac, to je ono što dlitelnoevremya bio ilegalan u SAD-u i Australiji, kao i drugihstranah. Ovi proizvodi su dizajnirani tako da se spoje takihharakteristik kao niske cijene i jednostavno mazanje iskusstvennoemaslo ukusno prisutan.

Korisni svojstva margarina

Margarin. Njegova osnova je gidrogenizirovannyerastitelnye ulje u vodi su uključeni, emulgatoryi okusa. U mnogim zemljama, margarin yavlyaetsyasamym prodaje proizvoda svih jestivih masti. Krometogo, to je naširoko koristi u kulinarstvu i skrytoyforme je dio jako puno proizvoda.

Osnova tehnologije proizvodnje margarina u prezhnemuyavlyaetsya katalitičke hidrogenacije nenasyschennyhzhirov. Kada hydrogenating tečnost povrća maselpoluchaetsya tzv hidrogeniranih masti, koji se zatim ispolzuetsyakak glavni sastojak margarina.

Namazi i rastopljenim mješavina. Spread (čitaj "širenje") - je "meki maslac", Prehrambenih proizvoda soderzhaschiysmes biljne i mliječne masti. Lako se razmazano čak i nakon hlađenja. Prema ruskom GOST, spredydelyatsya u tri tipa:

- Krema-od povrća sadrži više od 50% molochnogozhira (Lee-Naibov su blizu prirodne slivochnomumaslu) -
- Biljnih krema sadrže 15-49% molochnogozhira-
- Biljnih masti ne sadrže mliječne masti (u stvari, čisto margarin).

Za razliku od margarina šire da se u širenje ogranichenosoderzhanie hidrogenizovane masti. Margarin takogoogranicheniya gotovo ništa.

Sadržaj se širi u trans masnih kiselina novac je imao više od 8 posto. U evropskim stranahsoderzhanie ove supstance su regulisani u predelahot 2-5 posto.

To je vrlo važno kakav biljnih masti ispolzovanydlya proizvodnju širenje. Masti iz etil ikokosovogo palminog ulja sadrže gotovo da nema trans-izomera, hidrogenizovana biljna ulja Avot već soderzhatot 16-26 odsto trans masti.

Većina nas stalno koristi margarin, vrijeme kuhanja, kao i samostoyatelnyyprodukt moć. U krizi, veću ulogu igraettsena - margarin je mnogo jeftinije nego slivochnoemaslo.

Opasna svojstva margarina

Već dugo se događa naučnu raspravu o trans masti. Odniuchenye vjeruju da trans masti nisu osoboyopasnosti za ljudski organizam, dok drugi tvrde da trans masti uzrokovati značajne štete za naše zdravlje.

Postupajući na zidu ćelije, trans masti molekule učiniti ihtverdymi. S druge strane, zidovi ćelija uvelichivaetrisk lečenju kardiovaskularnih bolesti. Osim toga transfats povyshayuturoven "loš" holesterolu serumu, smanjiti odbranu organizma, kao i otritsatelnovliyayut kvalitet sperme kod muškaraca.

Umjesto toga, ljekari se savjetuje da konzumiraju margarin traditsionnyerastitelnye ulje i maslac, ali razumnyhpredelah. Takođe treba pažljivo pročitati na etiketkahgotovyh proizvoda (kolači, keksi, čips, konditerskihizdely, međuproizvode i drugi) ne sadrže tuševi su hidrogenirana, to jest, one najopasnije, transfats, prenositi

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj su podzapretom transfats. Zabrana SAD na trans masti uveden u otdelnyhgorodah i državama, a posebno u New Yorku, a država da se zabrani trans masti Kaliforniya.S svoj pravitelstvuobratilis doktori britanski School of Public Health.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva zapretittranszhiry u svim zemljama.

Rizikuju svoje zdravlje i onih koji koriste slishkommnogo zasićenih masti, naime, maslac masla.Mediki vjeruju da konzumiranje zasićenih masti provotsiruetrazvitie ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.