Kisela pavlaka

proizvoda;

Dairy;

Fermentiranih mlijeka, već dugo tradicionalno za mnogihrayonov našu zemlju. Naziv kreme poluchilaot originalni način proizvodnje kiselog vrhnja u domashnihusloviyah. Jednom uklopljena topsheet otstoyavshegosyamoloka, žlicu ili umutiti prikupljeni (swept) vtoroysloy, bila pod kremu. Ovaj je proizvod visoko smetana-, ukusna i apsorbuje sebyamnogie hranjive tvari mlijeka. Hranu, i dijetetskih svojstva biologicheskoytsennosti krema razlichaetsyainoy puta značajno. Prehrambene potrebe pitaniyabolshe druge odgovorne svježi krem 10% masti, na kojem kiselost Turner skali ne prelazi 90 °.

Pavlaka mogu biti kuhani kod kuće. Dlyaetogo neophodno u kremu na sobnoj temperaturi vnestispetsialnuyu kvasca. Kao što se ispolzovattakzhe previranja jogurt ili pavlaka, ako oni kachestva.Posle dobro jer će krema biti kisela, moraju vynestina hladno i na temperaturi od 5-8 ° C do ostavi na miru (neperemeshivaya) za 24-48 sati. Tokom tog vremena smetanastanet debljine, "zreli", teško da će kaplje iz žlice, i dobija karakterističan "kiselo" ukus. Uobičajene smetanasoderzhit 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljikohidrata.

premium krema ima ukus bez suvišnih mirisa privkusovi, umjereno gust, homogena, bez žitarica proteina masti, sjajan izgled. Za krem pervogosorta dozvoljeno malo više kiselog ukusa, ochenslabovyrazhennye hrane okusa. Konzistentnost svojih tehničkih brifinga može biti manje gust od najviše razreda kiselog vrhnja.

U skladu sa standardima države kvaliteta (GOST) u proizvodu mora biti prisutan samo šlag kvasac. Tek tada pakovanja može biti napisanoslovo "kiselo". Ali, ako u tegli emulgatoryi dodao stabilizatori, to više nije kiselo vrhnje, ali samo molochnyyprodukt. To također može biti od povrća-mliječne (eslizhivotny zamijenjen biljnih masti) ili masti (eslipolnostyu zamijenjen masti i proteina). Obično u takvim sluchayahna etiketa pišu neki suglasnik sa riječju imenom "krema". Zašto nam je potrebna alternativa? Razlog je jednostavan: oniznachitelno smanjiti cijenu proizvodnje proizvoda.

Kada se odabiru krema obratitvnimanie osim oznake na život police i skladištenje život produkta.Naturalnaya krema u zatvorenoj paket može hranitsya5-7 dana na temperaturi od 2-6 stupnjeva, a vnegermetichnoy (npr u plastičnu čašu skryshkoy) - 72 sati. A manje naturalnyhingredientov proizvoda, duži rok trajanja (2- 4 tjedna), a iznad temperatura skladištenja (2-20 ° C).

Kako razlikovati kremu kiselog vrhnja proizvod?
Da provede eksperiment, kupio sam u prodavnici dvavida nemasni kiselo vrhnje. Pošto je ovo smetanane može biti gusta kao klasične proizvođač teoreticheskidlya može poboljšati stabilizator dosljednost Dodaj u njoj, na primjer isti škrob.

Ali da bi proizvođač čistoj vodi nije tako islozhno. Samo dodajte malu količinu joda smetanykapelku. Ako je istina - to postaje malo zheltee.A ako sadrži biljne suplemente, onda priobretetsiny boja. Moja krema je vrlo realna.

Za drugi eksperiment, uzeo sam dve čaše sa goryacheyvodoy i šire ih u kašiku pavlake. Prva rastvorilaspolnostyu, dajući vode uniformi bijeloj boji. Dakle, to je visoke kvalitete. Drugi čašu pavlake nemnogosvernulas, to jest, nije bilo sasvim svježe. U nekachestvennoysmetany i svi mogu ispasti sedimenta.

Korisni svojstva kiselog vrhnja

Prirodni pavlaka - a fermentirani mliječni proizvod, prigotovlennyyiz pasterizirano vrhnje, kiselo posebno podobrannoyzakvaskoy.

Biološka vrijednost je određena nalichiempolnotsennogo krem protein mlijeko sadrži nezamenimyeaminokisloty, probavljive masti i mliječnih šećera, kao i činjenicu da je u procesu sazrijevanja i skvashivaniyaobrazuyutsya supstance koje su mnogo bolje usvaivayutsyaorganizmom osoba, u odnosu na mliječne produktami.Smetana sadrži vrijedne vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, kao i kalcija, fosfora i željeza, potrebno raste organizam.

Zahvaljujući mliječne fermentacije kiselog prevraschaetsyav proizvod probiotik akcije: sadržane u neymikroorganizmy pomoći u borbi protiv truljenja floroykishechnika, rastu i umnožavaju korisne bakterije.

Kiselo zbog visokog sadržaja masti yavlyaetsyaochen hranjiv proizvod. Stoga, to je široko primenyaetsyadlya moć pothranjeni i anemični pacijenata stradayuschihplohim apetit i probavu.

Pavlaka daje snagu mišića, stimulira mentalnu aktivnost: može se koristiti za opekotine kao zazhivlyayuscheesredstvo. Pavlaka se preporučuje jesti ujutro. Od 10 do 14 sati u drugoj polovini dana mozhetprivesti njegova upotreba na pogoršati bolesti jetre.

Ali, sve svoje korisne osobine su izgubili vrhnje, rasschitannayana dug rok trajanja - više od 10 dana. Pomimopasterizatsii, da se produži rok trajanja, dodaje se konservanty.Smetanu sa dugim rokom trajanja u pitaniiluchshe za djecu ne koriste. Malo masti kiselo vrhnje (po mogućnosti 10%), kao punjenje za juhe, salate i umake, može predlozhitdetyam od 1,5 godina.

U zapisu na prisustvo kalcijuma

Opasna svojstva kiselog vrhnja

Zbog visoke kiselosti se ne preporučuje za želuca ikishok u gastritissa visokom kiselosti.

Zbog visoke masnoće i konzervansa u sastavu trgovačkih smetanyvrachi ne preporučuje davanje njena djeca do 1,5 godina.

Da ne zloupotrebljavate krema na gojaznostzbog visokog kalorijskog sadržaja. Također, prekomjerna potrošnja smetanymozhet štetu ljudi koji pate od bolesti žučne balon jetre, kao i hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sistema kao što je označen visokim sadržajem holesterol.