Soljenje mesa i ribe

Jedan od uobičajenih načina kuhati meso riba je ambasador. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, produktypriobretayut otpornost na bakterije. Osim toga, proiskhoditzaderzhka enzimskih procesa, zbog parcijalne proizvode ryby.Stoykost obezvozhivaniyumyasa i skladištenja zavisi od procenta soderzhaniyav završio soli proizvoda.

Najbolji izbor za soljenje, riba se ima malo melkihkostochek koja sprečava ozljede kada se koristi solenoyryby, a meso je bolje izabrati nije predebela. U suprotnom, to će povećati vrijeme njegove pripreme.

Metode soljenje ribe i mesa

Ambasador ribe i mesa je podijeljena u dva oblika: suho i mokro. Dry posol- ovaj proces za pripremu mesa i ribe, pri čemu produktzasypaetsya so sloj. Kada se to so uzima vlagu iz površine prodire. Što se tiče mokro soljene, to zaklyuchaetsyav izlaganje ribe i mesa u salamuri, koje luče ovih proizvoda tijekom soljenja.

soljena riba

Za ribe je spreman za soljenje, neophodno je da se ochistitot vage i unutrašnjih organa. Nakon svih preliminarnih prigotovleniyazaversheny, vrijeme je da počnete soljenja.

Soljena riba mogu biti slani ako sadrži okolo10 posto soli, a sol na sadržaj uvelike soli prevyshayuschim20 posto. Wet normalno slani pramen kose,smuđ, crvenperka, bijele deverika, mala štuka i druge ribe vesomdo 0,5 kilograma. Suvog metoda je pogodna za veće ribe, mase veće od 1 kg.

Wet ambasador ribe: riba se stavlja u posudu gustim redovima sloyami.Kazhdy pour dobro sloj sa začinima i soli. Onda vrh narybu staviti poseban krug ili poklopac, a na vrhu - tlačenje, na primjer, pažljivo oprati i kupaju u ključalu vodu kamen. Riba prosalivaetsyav hladne za 3 dana. Zatim je natopljen i osuši.

Za naknadno sušenje ili trzajima, riba odabrana kao što su RAM-a,smuđ, Roach, jezik, losos, jegulja, Seabream i druge vrste, u kojem količinu masti dolzhnobyt tako da kada sušena riba postala amber transparentan.

Ambasador se sastoji od izlaganja ribe u salamuri. Salamuri je izrascheta 100 grama soli po litri vode. Maceracija nastavlja OT3 do 10 sati u zavisnosti od veličine ribe. Onda je riba izvlekayutiz rješenje, obrišite, veže se na pletenica i visio da se osuši.

Kako bi se osuši ribe što je prije moguće, i čuva sve svoipoleznye svojstva, neophodno je da joj je sušenje na vjetru. Dobitsyaetogo može ili ribu visi na visini od 2 metra bilo gdje nazharkom nacrt, ili otvorite nacrt na svoju ruku. Dlyaetogo ribu treba staviti u određene sličnosti aerodinamicheskoytruby, od kojih je jedan kraj daju moćan ventilator sa funktsieyfena. U ovom slučaju, vrijeme potrebno za sušenje znachitelnosnizitsya.

U procesu sušenja, vlage u dubljim slojevima postepennopodnimaetsya površinu, i obrnuto soli prodire u unutrašnjost. Eslisushit riba Prvi način - vjetar, to će biti potrebno zaschititee od muha i osa. Bivši se može odložiti za ribu jaja, a drugi prostosedyat ribu, ostavljajući samo kosti prekrivene kože.

meso ambasador

Slani meso je vrlo popularan u zemljama sredneyAzii, iako je u ruralnim područjima ljudi i sjetiti starih recepata. Po naiboleerasprostranennym jela su basturma sudzhuk i govedinu i suho meso (za kampanje).

Corned pripremljen kako slijedi: Meso se usitnjava i horoshoperesypaetsya soli i začina, a zatim slažu u podgotovlennuyuemkost i čuva na hladnom oko tri tjedna, periodicheskiperemeshivaetsya. Zatim meso visi da se osuši i vyderzhivaetsyana vazduha za oko nedelju dana.

Za soljenje mesa, zatim sušenja, proizvod se reže u plastinkitolschinoy 1,5-2 cm. Zatim svaki komad je stavljen na analogiis ribe pažljivo prosalivaetsya. Često, u kiseljenje mesa soldobavlyayut začina koji kao rezultat soljenje, prodiru vnutrmyasa. Kao rezultat toga, postaje sve istančanog ukusa i mirisa, u usporedbi sa samo slano meso. Nakon dostatochnoprosolitsya meso, spremni ste za sušenje.

Možete koristiti barovi, isto kao i ubarbekyu. Prije nego što je meso rasprostire se na rešetke, to neobhodimopromoknut viška tekućine. Rešetke su u boljoj poziciji unutar metallicheskogoshkafa opremljen grijač i ventilator. Kroz ovaj myasone prolaze oplodnje i suši mnogo brže. Dry myasohorosho koji su u mogućnosti da se čuvati duže vreme bez gubitka svoihvkusovyh i nutritivne kvalitete.

Kada je meso je suho, tako da kad si ga udario zvukbudet liči na udarac kartona, može se ukloniti na hranenie.Hranit sušeno meso, kao i riba bolje u uskim zakrytyhsteklyannyh bankama. Mjesto za spremanje hrane bolje odabrati temnoesuhoe mjesto. U ovom obliku, sušene ribe i mesa može sohranyatsvoi nutritivne kvalitete za 2,5-3 godina.