Pušenje

Dimljeni proizvodi su posebna vrsta dima preradu ribe i myasnyhproduktov, kao rezultat toga stiču nepovtorimyyvkus i aromu. Osim toga, tretman dima dimom, proizvodi steknu bakteriostatski i djelomično dehidrirana.

Pušenje je vruće, hladno, a sada primjenjuje novayatehnologiya korištenjem tečnog dima.

hot pušenje

Ova tehnologija pruža za preradu mesa ribe vruće dim dobila od drvo. U svyazis u tom rasponima temperatura se koristi u dimu diapazoneot 45 do 120 ° C, vrijeme pušenja može se protezati od jednog do nekoliko sati.

Proizvodi podvrgnuti ovom tretmanu različitih bogatstvo inasyschennym aromu. Masti se nalazi pred početak pušenja u nibudopredelennoy zoni tokom pušenja ravnomjerno raspoređena vsemuproduktu. Dimljeno meso dobijena na ovaj način je dobar za nezamedlitelnogoispolzovaniya. To je zbog činjenice da je meso i riba u rezultategoryachego dimljeni, ona se suši dovoljno da vposledstviimozhet negativno utiče na kvalitet proizvoda.

Maksimalna proizvoda za pohranu, vruće kopcheniyu- ne više od 6 mjeseci u hladnim uvjetima.

hladno dimljenje

Hladno dimljenje, kao i vruće, pruža ispolzovaniedyma. Međutim, za razliku od prvog, puše u ovom slučaju - hladno neboli 20 ° C. Ova metoda pušenja - više tako kakmyaso ili ribe su na udaljenosti od izvora toplote i ohladi okurivayutsyaisklyuchitelno dima. Ponekad tokom pušenje može rastyagivatsyado nekoliko dana. Dobijeni u ovom slučaju manje masne hrane, kosu i sadrže više prirodnogoproiskhozhdeniya konzervanse.

Zbog toga, hladno dimljeni proizvodi mogu biti pohranjeni boleedlitelnoe put bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava, i bez izlaganja život trovanja potrošača prijetnju.

tečnog dima

dimljeni tehnologija pomoću tečnog dima, još otnositelnonova ali ima dobar razlog dominantan položaj. To svyazanos tehnologija proizvodnje tečnog dima. U početku podgotovlennyedrova spaljuje u peći. Rezultirajući dim prolazi kroz vodu.

Kao rezultat toga, voda postaje zasićen dimom dima. Onda nastupaetstadiya rješenje za čišćenje od štetnih sastojaka. Tako prodavaemyyv trgovine tečnog dima sadrži manje kancerogene nego otkostra dima. Jedina mana tečnosti dima je činjenica chtotochnogo njegov sastav nije, i neiskren proizvođači mogutnarushat tehnologiju proizvodnje. Dakle, isplati se držati na oku soobscheniyamiEvropeyskogo Agencija za sigurnost hrane.

Što se tiče pušenja tehnologije, apsolutno je jednostavno. Dovoljno mesa ili ribe, izrezati na dijelove, zamochitv vode dimom, a zatim je proizvod spreman za SRJ. Naravno, to može biti drugačija od one koja se može dobiti na lomači. Noeto povezana sa pročišćavanje dima karcinogene, kao što su fenol, aceton, formaldehid, kao i opasne supstance kao što su methylglyoxal.