Prženje u ulju ili masti

Pa, ko među nas ne voli svezhezazharennuyu kotlet ili meso rebryshke.Dlya tako da dobije ukusan i sočan, ispolzuetsyatakoy kulinarske tehnike kao što su pečenje. Međutim, prženje je dvije vrste: u tiganj i naotkrytom požara. U ovom članku, mi ćemo dotaći prženje ispolzovaniemskovorody.

Pečenje u tavi je dobar samo ako podvergaemyyobrabotke proizvod neće izgorjeti i neće dobiti loš ukus. Etogomozhno postiže pomoću ulja ili mast.Da vidimo šta oni razlikuju.

Ulja koja se koriste za prženje, su pogodno rastitelnoeproiskhozhdenie. To su: suncokret, kukuruz, masline, kikiriki, i pamuka ulja. Salom se zove zhivotnogoproiskhozhdeniya ulja. To su: mast, ovčetina masti i prochiemenee zajedničke masti.

Kako bi se pržiti hranu sa uljima, treba voditi računa da je iznos od ulja koje se koristi odgovara jednom portsiiprodukta. Ovaj zahtjev je u skladu sa bezopasnosticheloveka životne sredine. Ulje, uzeti u višak upotrebe potrebno priposleduyuschem, nije teško pogoditi podvergayutsyapovtornomu topline, uzrokujući reaktsiyanazyvaemaya počinje kemijske polimerizacije, i ulje, podvrgnut postaje olifoy.A jer niko neće složiti da jede lakom. Isto se odnosi i na svoystvomasla cooking "prženi".

Što se tiče vrste ulja, najskuplji nije teško pogoditi, normalan suncokretovo ulje. Međutim, posljednji koji proizvode na njima, su bili korisni za tijelo, ulje bi trebao imati sljedeće karakteristike:

• Ekološki prihvatljiv. Odsustvo teških metala.
• Ne bi trebalo da se sastoji od vode.
• Bez mirisa.

Sada pogledajmo na sve ove zahtjeve u detalje.

S obzirom na činjenicu da je suncokret polje nalazi u blizini ceste, ulje koje se nalaze u sjemenkama, bogata teškim metalima, takimikak olovo, kadmij, stroncij. To je zbog činjenice da je automobil izduvni gazyproezzhayuschih bogata svim ovih jedinjenja. Podsolnechnikzhe u prirodi tokom dana bliži kantu vode. Iveschestva zarobljeni u tlu od izduvnih gasova, automatski okazyvayutsyav sastav ulja izvedeni iz ovog suncokreta. Edinstvennyysposob ne konzumiraju ovih metala u hrani, kupite ochischennoemaslo.

Što se tiče vlage, svježe pritisne ulje je bogato vodom. U rezultatezharki o takvim ulje, moguće opekotine uzrokovane "snimanja" masla.Dlya da se ne puca malo, trebalo bi biti u potpunosti otdelenoot vode.

Miris. Kao što je poznato, ulje ima prepoznatljiv svježe aromatpodsolnechnika. U zavisnosti od sorte, vrijeme prikupljanja i vlazhnostivozduha, miris mogu varirati u intenzitetu. Kada prženje aromatične komponente su podvrgnuti uništenje i proizvoda zharenyyna Ovo ulje postaje vrlo neugodan miris.

Dakle, najbolji izbor za prženje ulje se čisti, dehidrirana i deodorized ulja. Stručnjaci, na primjer, sovetuyutprimenyat ulja koja imaju nekoliko stupnjeva pročišćavanja. Luchshesem. Proizvod dobiven je prženje na takav ulje ima miris svojstven njega.

Što se tiče drugih ulja, oni su također pogodne za prženje. Edinstvennymusloviem njihova upotreba, je potreba da se ne peregrevatih.

Kao što je za prženje u mast, onda njegova upotreba je korisno vliyaetna tijelo samo ako ne overtempered. Kada peregrevezhe formirana kancerogenih spojeva. Stoga, kako bi chtobyzhit sretno pržiti potrebe bez prelazi dozvoljenu granicu, i za ulje i za masti.