Tehnologija izrade dimljene kobasice

proizvodnja kobasica tehnologija je prilično složena. To zahtijeva korištenje specijalističke opreme i specifičnih vještina osoblja. Meso se može obaviti kod kuće i u tvornici. Domaća kobasica sada skoro postati egzotična.

Ali radnici u prehrambenoj industriji su usvojili mnogo recepata za domaću kobasicu i stavio ih na industrijskom protoka.

Sada raznolikost dimljena kobasica može iznenaditi bilo gurmanski. Svaki Food Factory želi da privuče svojim klijentima s nešto neobično. Ali osnovna pravila za pripremu kobasica proizvodi ostaju nepromijenjene.

Tehnološki proces uključuje nekoliko faza. Počinje sa pripremom mljevenog mesa ili kobasica za odsecanje, zatim viskozne, mulj, interval ili prženje, hlađenje, pušenje i sušenja. Trajanje svake faze zavisi od vrste kobasica. Najduža pripremio ljeta kobasica.

Mljeveno ili rezanje poluproizvoda proizvoda od mesa, onda je rezultiralo masovnim nabijenog u rukav i formiraju vekne. Da ne bi izgubili veknu oblik i kobasice imao prezentaciju, njegova kravata sa string. Ova faza se zove - uparena.

Sljedeći korak je izrada kobasica - sedimenta. Vekne neko vrijeme obustavljen, da pod uticajem Zemljine gravitacije bolje nego što su zabili. Ljeto kobasica stajati na vlastitim kvascima, za 7-8 dana. Kuhana dimljena - 4-5 sati ili dana.

Nakon kiše sve kobasice su smješteni u posebnu komoru. Tamo su se kuhanja ili prženja. Na kobasice utječe topla vlažan zrak i dima iz zapaljenih drveta voća drveta.

Nakon kuvanja vekne se hladi na 30-35 stupnjeva, hladan zrak puše ili prskanje vode. Toplo kobasica poslati na pušnice. Postoje dvije vrste pušenja - hladno i vruće. Hladno dimljenje - dug proces, to može potrajati tri do pet dana.

Dimljena kobasica priprema za 10-12 sati. Zatim kobasice se suše na temperaturi od 12-15 stupnjeva u komorama za sušenje. Vrijeme sušenja je za četiri do sedam dana.

Nakon što prolazi kroz sve faze kobasice kuhanja može doći do dućana. Kupovina obavi u rasutom stanju, u ovom slučaju kobasica je jeftinije. Ako bulk kupovinu imajte na umu da je kobasica, a brzo pogoršava (osim kobasica). Stoga, obim trgovine na veliko kupovine mora biti pažljivo razmotriti.