Vanilija

proizvoda;

začini;

Vanilla - višegodišnji loze porodice orhideja.

U biljkama, kovrčava stabljike sa antenom korijenima, kotorymiono držeći se stabla i grane visokog drveća, podnimayask vrhu svoje krune. Cvetovi su veliki, zelenkasto-belye.Raskryvayutsya -Samo jedan dan i oprašuju malenkimipchelkami koji žive samo u domovini vanilije - vMeksike. Trenutno, vanilija osnovnomna uzgajaju na Madagaskaru, kao i uzgaja u svim stranahKaribskogo slivu u Južnoj Americi, u Šri Lanki.

Vanilla propagiraju reznicama koje se sade naspetsialnyh plantaža s umjetnim nogama ilispetsialno zasadili mali drveće vidov.Opylenie različitih biljaka proizvoditi umjetno. Plodonositvanil u trećoj godini. Voće - kapsula-dlinoyv mahuna 15-25 cm i širine 4-8 cm nedozrevshimi.Chtoby suza ni oni nemaju vremena da se otvori, uronjen 20 minutv tople (80-85 °) vode, a zatim za vunene deke fermentiruyutv tjedna na 60 °. Kao rezultat toga, mahune priobretayutaromat i smeđe. Onda su sušeni za 1-5mesyatsev otvorenom dok bijelu ploču.

Mahune su visoke kvalitete vanilija treba da bude mekana, elastična, blago uvrnute i masne na dodir, tamno smeđe boje sa malim, jedva primjetno belymikristallikami na površini.
Da okus nije isparila, začin radnje u spetsialnoyupakovke ne diše. Postoje slučajevi kogdaaromat vanilije trajala 36 godina.

Vanilla uglavnom koristi u obliku praha. Da bi se to smrvljen sa šećerom (1 coli 0,5 kg šećera).
Trenutno, prirodna vanilija je uglavnom zamenyayutiskusstvennym zamjena za to - vanilije. Međutim aromatnastoyaschey vanilije znatno bogatiji rezultat estestvennogoravnovesiya između prirodnih vanilin i malih dozamidrugih aromatskih tvari koje su sadržane u plodahetogo egzotične biljke.

Vanilija okus gorak, pa prije nego što upotrebleniemee temeljito prahu u porculana stupkevmeste sa šećerom u prahu. Zatim vaniliju saharuzhe mogu se koristiti. Za njegovu pripremu da 0,5kilogramma šećera 1 štapić vanilije. I za obsypkikonditerskih proizvode možete koristiti šećer, kod jedne banke kotorymv pohranjene u zrno vanilije - svoimzapahom ona brzo zasititi šećer.

Vanilija u prahu ili vanilije premenyayut isklyuchitelnodlya pripremi pudinga, kreme, kolači, pechenya.Osobenno dobro s njim sa skuta i mlijeko-tvorozhnymiblyudami i ispuna, mliječni proizvodi i mlečni shokoladnyminapitkami i koktela. Koristite ga prigotovleniirazlichnyh vrste peciva, keksa i vsevozmozhnyhzagotovok za kolače, kao i ukus voća pirjano, koji voća nemaju izražen okus.

Vanilin se koristi u kachestvearomaticheskoy aditiv konditorskoj industriji u proizvodnji čokolade i raznih vidovkonfet na koje se dodaju u kakao prah ili čokolada glazuru.
Prirodna vanilija sadrži ne samo u pogonu pod onaobrazuetsya i konjak starenje u hrastovim bačvama rezultatefermentativnogo oksidacije coniferyl alkohol sadržan vdubovoy zakivanje. Zato je iskusan konjak sadrži vanilin 10-15raz duže od mladih.

kalorija vanilije

Vanilija ima visok kalorija sadržaj. 100 g proizvoda prihoditsya288 kcal. Dakle, ne zanosite sa dodatkom ovog pryanostivo dok kuhanja, jer to može dovesti do debljanja i poyavleniyulishnego gojaznost.

Dijeta po 100 grama:

Proteini, gr	Mastima, gr	Ugljikohidrati gr	Ash gr	Vode, gr	Kalorijske sadržaja, kcal
0.05	0.05	12.65	0.25	52.6	288

Korisni svojstva vanilije

voće vanilija sadrži glikozid glyukovanilin, eterično ulje (0,5-0,8%), sluz i taninske veschestva.Pri fermentacije glyukovanilin vanilin split u glukozu. Glavne aromatične tvari vanilije yavlyaetsyavanilin-4-hidroksi-W-metoksilbenzal-degid. Sadržaj egokolebletsya u roku od 0,75-2,9% (12,5%).

U narodnoj medicini, vanilije se koristi u groznicu, dispepsija, hloroze, poremećaji nervnog sistema, psihicheskihzabolevaniyah, pospanost, reumatizam. Vrednuje kao sredstvovozbuzhdayuschee i stimulativno mišićnu aktivnost.

aroma vanilije se koristi u aromaterapiji. On sposobstvuetvosstanovleniyu apetit. Iskusni ribolovci kažu chtodazhe ribe grizu na čokolade s vanilije. Aromu začina snimaetrazdrazhenie i smiruje, donoseći osjećaj dushevnogokomforta. Vanilije se koristi u parfemima i više - beznee nemoguće orijentalnog okusa.

Opasna svojstva vanilije

Za sve svoje ukus i prijatan miris vanile je začin koji je različite specifične i upornim opojnih zapahom.A prekomjerne upotrebe može izazvati allergicheskuyureaktsiyu.

Iako zloupotrebe prirodnih vanilije je često prakticheskinerealnym zbog svoje visoke cijene. Stoga, opasnost predstavlyayutrazlichnye sintetičke zamjene. U ovom trenutku na tržištu polonrazlichnymi sorti vanilije, vanilin šećer i takzhemnozhestvo ekstrakti i esencije. Sadržaj sinteticheskihaldegid i eteričnih ulja mogu biti različiti, što sovershennoprotivopokaschano za organizam. Kao što je praksa je pokazala sinteticheskayavanil je izuzetno korozivna i otporan miris. dolgonahoditsya ne bi trebao biti u područjima gdje postoji miris vanilije, kao etochasto dovodi do glavobolje, vrtoglavice i druge vremennymrasstroystvam.